El mundo de la hostelería y la restauración es muy exigente pero puede ofrecerte una gran rentabilidad. Muchas personas emprendedoras se lanzan a montar un bar o un restaurante pensando que se trata de una actividad que funciona sola, en la que únicamente es necesario tener un buen producto y un buen local. Pero en la mayoría de las ocasiones esta actividad requiere de una elevada inversión, está sometida a una competencia feroz y no solo exige mucho trabajo sino también una sólida formación y buenas dosis de creatividad para conseguir que funcione correctamente. Así que antes de embarcarte en un negocio de hostelería debes tener en cuenta algunas claves básicas.
- Ten claro el concepto y la temática que quieres proyectar en tu restaurante, desde la decoración hasta el último de los postres. Para hacerlo debes tener en cuenta la oferta existente en la ciudad e investigar las experiencias de locales similares en otras localidades de tu entorno.
- Investiga los requisitos administrativos. Los requerimientos y licencias que imponen los ayuntamientos a los negocios de hostelería son cada vez más exigentes y complejos. Antes de lanzarte a emprender debes asegurarte de que puedes tenerlo todo en orden: desde la licencia de apertura hasta la legislación en materia de accesibilidad, salidas de humos, insonorización, etc. Muchas veces la administración nos lleva por tortuosos caminos burocráticos, y los permisos no son cosa de blanco o negro, así que un buen asesoramiento te puede evitar muchos dolores de cabeza.
- Prepara un menú adecuado. Estudia cuál es el tipo de comida más apropiada, cuál es la demanda y elabora una estrategia de precios de manera cuidadosa. Debes tener muy en cuenta el margen de cada plato para que sea capaz de sufragar todos los gastos y evitar que tu negocio sea una ruina. De tu carta depende todo: desde la distribución de la cocina hasta el equipo que vas a adquirir. Reduce costos comprando equipo usado.
- Un buen plan de negocio te ayudará con la financiación. Prepara un plan de negocio exhaustivo porque lo necesitarás para hacer un análisis de viabilidad y obtener financiación. Piensa en alquilar la maquinaria o en comprarla de segunda mano y ten en cuenta todos los gastos para saber si tus ingresos podrán afrontarlos.
- Encuentra la ubicación ideal. Realiza un estudio demográfico de los alrededores, investiga el tráfico peatonal y el aparcamiento y define tu concepto de establecimiento. Por mucho que te guste un local en un centro comercial seguro que no es el más adecuado para albergar el bar especializado en ostras y en vinos blancos que tienes pensado montar. Debes encontrar a tu cliente potencial objetivo y situarte en su área de influencia. Lo ideal es ubicar un establecimiento hostelero en una zona que agrupe residencia, ocio y negocio, pero si eso no es posible o te resulta económicamente inasumible, tendrás que reorientar tu objetivo y trazar prioridades.
- Distribuye el espacio correctamente. El nuevo local no solo tiene que tener una barra, área de comedor y cocina, y cuartos de baño accesibles, sino también un espacio de almacenamiento adecuado y una zona destinada a las tareas administrativas. Presta mucha atención a la distribución de los espacios.
- Asegura tu negocio. En algunas actividades la prevención es fundamental, y la hostelería es una de ellas. Los bares y restaurantes son fuentes potenciales de accidentes, desde incendios e inundaciones hasta caídas, cortes, etc. Por eso no debes escatimar en tu póliza de seguros ni racanear las posibles incidencias.
- Selecciona a un buen equipo de trabajo. Un buen equipo profesional es sinónimo de eficiencia y rentabilidad. Recuerda que un establecimiento hostelero permanece abierto muchas horas al día, y que tú no siempre vas a poder estar encima, así que busca personal profesional, experimentado y con referencias en el que puedas delegar. Y no olvides visitar en primer lugar a las escuelas de Hostelería de tu zona.
- Diseña un plan de marketing potente. Probablemente los establecimientos de hostelería sean los negocios que mayor competencia soportan y por eso es fundamental organizar un buen plan de marketing que empiece desde el principio de la actividad. Las redes sociales te pueden ayudar a difundir las novedades, actividades, etc., de tu local, mientras que el marketing de influencers puede ser una herramienta fundamental para dar a conocer tu negocio. Recuerda que en este tipo de negocios la experiencia de usuario juega un papel muy importante, y que conseguir que tus clientes se conviertan en prescriptores resulta mucho más sencillo que en otros sectores comerciales. Lo único que tienes que hacer es ofrecer un gran producto y un mejor servicio a un precio competitivo. Sencillo, ¿verdad?
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